麵粉主要成份來自小麥，小麥磨制成粉狀便成為大家經常使用的麵粉，但大家看到或用到的麵粉所見的是白色，原因是麵粉也有經過漂白。

漂白麵粉，製造過程中都要添加化學劑，例如過氧化苯（benzoyl peroxide）、溴酸鉀（potassium bromate）、 氯化鉀（potassium chlorine）等，作用加速麵粉熟成，改善烘焙製品的品質，令麵粉顏色轉白，口感更軟滑。 味蕾觸覺高的人會感覺到麵粉較苦。漂白麵粉會經過各種化學劑的處理來增加熟成的速度，這些化學添加劑是否安全都是一個大疑問。

相反，不經漂白的麵粉就天然熟成，天然熟成程序所需時間較漂白時間長很多，所以相對價錢會比較貴。而質感較粗糙及硬身，剛生產出來的麵粉顏色偏向米白，隨著熟成顏色會自然褪去。而且顏色沒有那麼雪白，不經漂白的麵粉通常標籤着Unbleached flour。

可是於營養資料當中，不經漂白及漂白後麵粉分別不大，以一杯計，熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等都差不多。漂白過程中，或會令維他命E含量稍為下降。所以不論是否經漂白，麵粉都會被添加營養素，意思是添加回一些在加工過程中流失了的營養成分，例如維他命B等等。

(商場周記 - 保安部)